Setiap tahun, tersebar selama sepuluh hari pertama di bulan Mei, Festival Coppiette diadakan di kota Marcellina, sekitar tiga puluh kilometer sebelah timur laut Roma di provinsi Lazio. Diorganisir oleh Komite Butteri (penggembala gunung), itu mencerminkan perayaan simultan yang didedikasikan untuk Madonna del Ginestre. Namun, panitia kurang peduli dengan kelaparan jiwa dan lebih banyak dengan perut.

Coppiette adalah potongan daging yang telah dikeringkan, disembuhkan dengan garam dan merica dan kemudian dibumbui dengan adas dan pepperoncino (cabai Italia pedas). Tenggara Roma, di provinsi Frosinone, penduduk setempat termasuk bawang putih dan anggur putih untuk membuat coppiette ciociare. Ini adalah makanan sederhana dan merupakan bagian dari makanan pokok yang dinikmati di masa lalu oleh petani dan petani sederhana. Ia memiliki beberapa kerabat dekat. Coppiette akan dipahami sebagai dendeng bagi para perintis yang membuka Barat Amerika pada abad kesembilan belas, dan bagi penduduk asli India yang ditemui para pemukim. Voortrekkers Belanda (yang secara harfiah berarti penarik depan) yang melakukan perjalanan besar melintasi Afrika Selatan untuk melarikan diri dari Inggris pada tahun 1830-an dan 1840-an, ditopang oleh sesuatu yang sangat mirip – mereka menyebutnya biltong.

Tidak sulit untuk memahami daya tariknya. Daging kering ini kaya akan protein dan sisa lemak. Mereka juga memiliki kadar garam tinggi yang ditambahkan selama proses pengeringan untuk menghambat aktivitas bakteri apa pun. Pekerja pertanian Lazian yang lelah dan terhidrasi, setelah seharian di lapangan, mengunyah coppiette dan dengan cepat dihidupkan kembali oleh tembakan energi dan nutrisi yang terkonsentrasi. 'Tongkat' daging ini dikemas hampir tidak ada di sakunya; mereka secara inheren stabil karena semua kelebihan lemak dan kelembaban telah dihilangkan. Bersarang di ceruk atau kantong yang gelap, mereka bisa bertahan berhari-hari atau bahkan berbulan-bulan.

Dulu dan sekarang, bahan baku yang digunakan untuk membuat daging yang disembuhkan tergantung pada lokasi. Para koboi dan penduduk asli Amerika memotong potongan-potongan dari daging sapi dan spesies binatang buruan termasuk kerbau, rusa dan rusa. Di Afrika Selatan, biltong yang terbuat dari daging sapi tetap menjadi varietas yang paling umum tersedia, tetapi sekarang orang Afrikaaner juga menggunakan burung unta dan spesies buruan termasuk kudu, rusa kutub, dan springbok. Di wilayah Lazio Italia, kuda dan keledai adalah pilihan umum yang tersedia. Saat ini kebanyakan coppiette terbuat dari daging babi.

Namun, dengan keengganan mereka untuk babi, komunitas Yahudi membuat versinya sendiri menggunakan daging sapi. Seorang tukang daging yang baik mungkin bisa menjual Anda sebuah coppiette menggunakan daging yang bersumber dari Maremmana yang bergengsi, jenis ternak yang dipelihara di Maremma, bekas tanah rawa yang mengangkangi Tuscany selatan dan Lazio utara. Jika Anda mengunjungi kota kecil Genzano, penduduk mungkin menawarkan kepada Anda spesialisasi langka mereka sendiri menggunakan daging dari keledai.

Di masa lalu, tidak ada bagian dari hewan yang terbuang; jagal hari ini, dan mereka yang masih membuatnya di rumah, berkonsentrasi pada jaringan otot berotot yang mengelilingi ham, bahu atau perut. Potongan sepanjang 10-15 sentimeter dan tebal 2 sentimeter dipotong dari bangkai dan dibumbui dengan tong kayu, sebelum dimasak dengan lembut selama setengah jam dalam oven bata tahan api yang dipecat oleh semak belukar. Setiap kelebihan air dikeringkan dan daging dipanggang selama setengah jam lagi sebelum dibiarkan kering hingga 48 jam dalam kurungan kawat.

Coppiette, seperti biltong relatif Afrika Selatan mereka, berbeda dari dendeng dalam hal ini. Sementara yang terakhir dikeringkan di bawah sinar matahari atau di atas api, biltong dan coppiette paling tradisional dikeringkan dengan udara di bulan-bulan musim dingin yang dingin. Lazio membuat spesialisasi sepanjang tahun dan pada bulan-bulan lainnya mengikuti metode tersentak-sentak dan menggunakan ruang pengering khusus. Dalam kedua kasus, daging kering diikat bersama-sama dengan tali berpasangan, atau coppiette (yang berarti 'pasangan kecil') dan matang selama dua bulan. Setelah perokok final, sangat ringan produk jadi dikantongi atau dikemas dalam baki siap dijual di kedai minuman, tukang daging dan toko anggur.

Artikel ini berasal dari Judi Bola yang merupakan website terpercaya di indonesia ini.

Author

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *